練乳

練乳も自分で作ると美味しいです。濃度も調整できますし。

まあ、あんまりあんまり使わないかもしれませんけど。

牛乳にその20%の砂糖を加えます。煮る途中で吹きこぼれないように大き目の鍋に入れます。

焦げるので底をこするように混ぜます。ジャムと同じ要領ですね。

量と火力にもよりますけど、割と時間がかかります。

どこまで煮るのかの見極めが難しいですけど、一旦体積が増えて、その後急激に減ります。砂糖が再結晶しているような手応えがあります。まあ、3回くらいでコツは掴むと思います。

最初の牛乳の量のだいたい40%くらいになります(体積)

糖度はBrixで75度。このくらい高いとかなり日持ちします。密封殺菌しなければ冷蔵庫に保存した方が良いですけど。

昨今流行ったミルクジャムも要するに同じですね。

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福岡県うきは市のケーキ屋です。