梨と梨とバジル

この前から仕込んでいたケーキです。

バジルを使ったケーキを作ろうと以前から何となく考えていました。

白桃とかと相性もいいですし。

カシスとかラズベリーと組み合わせるのもありですね。

でも洋梨と梨(日本の梨)を一緒に使ったことないなぁ、とぼんやり思っていた時に頭の中でバジルと繋がりました。

洋梨はムースにしました。ピューレを多めにしました。

好きな香りの一つの洋梨のブランデーも入れています。

このセンターにバジルの香り。

日本の梨は生の食感を活かしたいので、刻んで少しの砂糖とブランデーでマリネににしてトッピングしました。

仕込んでいる時はバジルが弱いかな?と思っていましたが、繊細な梨の風味にちょうどいい感じです。

ムースがとても柔らかいので、保形性の点から周りをホワイトチョコでコーティングしています。甘味も少し足したかったのもあります。

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福岡県うきは市のケーキ屋です。