バタークリームのデコレーションケーキ

時々バタークリームのデコレーションケーキのご注文があります。

で、そのことをsnsとかに投稿すると、意外と反応が多いです。

確かに懐かしいですよね。

かつてはバタークリームと言えば甘くて重くてとか、あんまりいいイメージがなかったものです。

まあ、実はバターじゃなかったりしましたからね。

でも最近のバターは美味しいと思います。それぞれ良質の卵と砂糖とバターとバニラビーンズでとても美味しいクリームが出来ます。

バターなので冷たいと硬いですけど、生クリームとかに出せないシャープなきれが出せます。口の中ですっと溶けるような感じです。

これはバターの融点によるものですね。

実は私がこの仕事に就いた頃は、生クリームのデコレーションケーキが主流になりつつあった頃で、冷蔵のショーケースの進歩によって、ムースなどのケーキが増えていた頃でした。

ですので、もう少し上の世代の職人達はバタークリームのデコレーションが得意な方が多いですけど、私はそれほど作ったことはなかったりします。

と言い訳をしておきます。(笑)

そんなわけでご要望も多いので、古い文献とかを参考に研究して、バタークリームのデコレーションケーキも店頭になるべく並べようかと思っています。

 

 

 

 

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