桃、特に白桃は人気のフルーツ。
優しい味と甘さと柔らかさと特に香りが好まれるのでしょう。
ですので、どこのケーキ屋でも白桃のケーキが増えますね。
タルトなどにする事も多いですね。
少し塩味を加えたいので、底はいわゆるパイ生地を。
構成は単純にアーモンドクリームとカスタードクリームと桃。
例年は生の白桃の皮を剥いてそのまま乗せていましたが、どうしても風味にばらつきが出るので、今年はほんのりオレンジの香りを付けたシロップに一晩浸しています。
パティスリーと言うかケーキ屋のお菓子はショーケースの中で状態が変わらないことが大事なので（桃は色が変わりやすいです）、ちょっと加熱したり、熱いシロップに浸したり、いろいろ試しましたが、フレッシュ感も損なわないので、この方法にしました。
