すもものタルトレット

そう言えば完熟のすもものタルトレットを数日前から作っています。

土台はクッキー生地のようなサブレ生地ではなくて塩味にしています。

火が通りにくいので一度空焼きして、アーモンドクリームを詰めてもう一度焼き、カスタードクリームとすももを盛り付けています。

私はタルトはお寿司と同じような考えで作っています。

お寿司が単に刺身を酢飯に乗せた物ではないように、タルトもただフルーツをカットして乗せるだけでは意味がありません。

果物に手を加えて、より美味しく感じるように仕立てないと、菓子にする意味がないと思うからです。

もちろん果物によって手の入れ方は違うと思いますが、今回のすももはホワイトリキュールでマリネしてほんのり香りを付けました。

表面に酸味のあるジャム状のゼリーを塗っています、乾燥を防ぎ酸味を補うと同時に固定する目的です。

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