新製品

今日から販売の新製品です。

ずっと杏とか桃ばかりでしたので、チョコレート系です(笑)

4種類のチョコレートのムースを重ねたケーキです。

3種類は以前作った記憶がありますが、今回はブロンドチョコレートの層もあります。

チョコレートのムースもいろんなタイプがありますが、ここ数年お気に入りのアングレーズソースをベースにしたタイプです。

アングレーズとは英国風という意味ですが由来は不明。

卵黄に砂糖をすり混ぜ、牛乳や生クリームと煮てとろみをつけた物です。

アイスクリームのベースになったりもします。

チョコレートに使うのは卵黄のレシチンによる乳化作用を利用する目的もあります。油脂であるチョコレートと牛乳などの水分を滑らかに混ぜるためです。

 

分かりやすいように横にしてみたりしました。

底の部分にはサブレ生地を敷いています。形が崩れにくく食感もいいです。

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福岡県うきは市のケーキ屋です。