レシピ集

新しいケーキを考える時、ビスキュイ(スポンジケーキ)やクリームやシロップやフルーツ等々を自分が考えているイメージに近づくように組み合わせやバランスを考えます。

要するにパーツの組み合わせですね。

今までに作ったケーキのパーツを基に、例えば砂糖や小麦粉などの割合を変えたりして調整します。

こう言う時代なので古い文献なども参考にする事もありますし、レシピを見ればだいたいの味の想像は出来ますが、食感とかまでは実際に作らないとわからない事もあります。

あるチョコレートメーカーが出しているレシピ集があります。

完成されたケーキのレシピではなく、エッセンシャルの名前の通り欠かすことの出来ないパーツのレシピ集です。

例えばチョコレートムースの場合、異なるカカオ分のチョコレートを使って同じ食感にするレシピとかが載っています。

自分で一つ一つ試作は出来ないので、大幅に時間の短縮になります。

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福岡県うきは市のケーキ屋です。