ケーキとデザート ガトーとデセール

デザートは料理の一部です。

スープだとか肉料理だとかの流れのなかで糖分を補う目的。

なので、その場で調理して提供されます。温かかったり冷たかったり、出来立てを食べるもの。

もちろんあらかじめ仕込んでいるソースとかはありますけど。

ケーキはいわゆるお茶菓子です。

食事とは別にティータイムとかに食べるものです。

ですので、崩れにくい形だったり構造である必要があります。

また、それ一つで完成された味でないといけません。フルーツを使うのであればカットしてトッピングするとか、ソースが必要ならゼリー状にして固めるとかですね。

とは言っても、そこまでガチガチになる事もないのかもしれません。要はその時美味しければいいですね。

 

地元の温泉旅館さんから時々デザートプレートのご注文が入ります。

旅館の厨房では対応できないですから。

ただ、デザートを作りに出張は出来ませんので、ケーキとフルーツなどの盛り合わせを。

運ばないといけないので、動かないように配慮しないといけないのが割と難しいです。

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