発酵食品最強説

まあ、今更言うまでもありませんけど、発酵食品は体にもいいですし。

それで、私たちの仕事で関係ある発酵食品と言えばやっぱりイースト。

今現在うちでは作っていませんけど、サバランとかは有名ですよね。

時々ご要望も頂くので、そのうち作るかもしれません。

 

実は最近は酵母自体に興味がありまして、いろいろ勉強しながら自分で起こしたりしています。

一番やりやすいのはレーズンから起こす方法のようで、安定した温度を保てるように発酵器を購入してしまいました。

数日間かけて発酵液を作り、それを小麦粉と捏ねてさらに発酵させて、いわゆるパンを焼いています。

始めのころはあまり膨らみませんでしたが、最近はかなり安定してパンが焼けるようになりました。

レーズン酵母は甘味が強いので、少し酸味がつくように自分で培養したヨーグルトを生地に混ぜています。

 

コメントを残す

ABOUTこの記事をかいた人

福岡県うきは市のケーキ屋です。