ついに手を出してしまいました。 自分でチョコレートを作るんですよ。 もちろん知識はあったんですけど、少量作るのとか無理でしょって思ってました。 でも最近はそう言うお店も増えてきて器具も入手できるようになって来ましたよね。…

発酵菓子に欠かせないイースト。 ドライイーストが手軽でいいですよね。保存性も高いですし。 ただイーストは菌なので、それなりに匂いがします。 でも最近のはそれほどでもないですね。いろんな加工技術の進化によるものでしょうか。…

ブラッドオレンジですよ。赤オレンジですよ。 果肉が部分的に赤いんですよ。 これも以前は冷凍でしか入手出来ませんでしたけど、最近は国内でも栽培されてるようで、時々見かけます。 香りが独特。 昨年だったか、コンポートにしたら…

今日はレモンシロップの作り方です。お店で出してる物です。知りたいとの声も伺いましたし。 炭酸水とかで薄めたりして飲むタイプのシロップです。 ネットとかで作り方を検索したりすると、よくあるのはレモンを薄くスライスして同量の…

生の洋梨。 よくコンポートにしますけど、シロップに移る香りがなんかもったいないですよね。 でローストしたりもしますけど、あの特有のとろける食感ではなくなってしまう。 バターソテーしたら、温かい状態ではいいんですけど、冷え…

なんかモンブランが流行ってるらしいですね。まあ、秋ですし。 特にマロンペーストを直前に絞って仕上げたりするのが、パフォーマンス的にも目立ちますから、インスタグラムとかでもよく見かけます。 マロンペーストの味は、それぞれの…

ご無沙汰です。 以前にも書いた気がしますけど、柿は菓子に使うのがとても難しいです。 香りとか味とかに強い風味がないので、加工するとバターだとかの他の味に負けてしまうからです。 要するに口にしても「あ！柿」って感じにならな…

西日本新聞の九州版に、うきはのスイーツの記事が掲載されました。 うきはにはいろんなタイプのお店があります。 まだまだ、来てくださいとは言いにくいご時世ですけど、観光がてら来てください　( ´∀｀ ) https://ww…

月曜日に取材がありました。 雑誌です。詳細は実際に発行されてから書きますが、あるごま油のメーカーから頂いた話です。 実は普段からごま油は使っています。植物性の油脂ですからね。 で、ごま油を使って、うきはの「柿」を使ったケ…

柑橘系のフルーツはどこのケーキ屋でもたくさん使います。 国産もたくさん出回ってますよね。 フレッシュを使う時には、当然ですけど皮をむく必要があります。 香りは皮にありますし、やっぱり捨てるのはもったいないですので、冷凍保…